Rot- und Weißkraut waschen, putzen. Die Blätter in feine Streifen hacken. Mit 1 TL Salz bestreuen und kurz, aber kräftig mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Abgedeckt 60 Min. ziehen lassen.
Karotte schälen, mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Jogurt, Salatcreme, Essig, Ahornsirup verquirlen und mit Salz abschmecken. Krautstreifen, Karotte, Zwiebel und Cranberrys untermischen. Alles evt nochmals mit Salz und Ahornsirup abschmecken. Ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Nüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Beides unters Kraut mischen.
Zubereitung: 30 Min.; Ruhen: 90 Min. Pro Portion: 210 kcal; KH: 19 g, F: 12 g, E: 6 g
