Bohnen waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Das Gemüse in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, die Bohnen sollen gar, aber noch bißfest sein. Die Bohnen gut abtropfen lassen und in eine weite Servierschüssel legen.
Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Frisch gemahlenen Pfeffer mit einer Messerspitze Salz, Essig und Öl zu einer sämigen Marinade schlagen. Zwiebel, Knoblauch und die Marinade über die noch warmen Bohnen verteilen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Früchte in 6-8 Spalten schneiden. Leicht salzen und pfeffern und zu den Bohnen geben. Die entsteinten Oliven halbieren und zum Salat geben.
Petersilie waschen und hacken, Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten unter die Bohnen heben und den Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
