Pilze (Stiele nicht verwenden) in Scheiben schneiden, in Öl mit Salz, Pfeffer und Petersilie dünsten.
Die inzwischen gewaschenen, vorbereiteten Bohnen in ungefähr 1 1/2 cm lange Stücke schneiden und ebenso wie die Spargelspitzen in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen, dann das Wasser abgießen.
Die Tomaten einritzen, überbrühen und die Schale abziehen. Paprikaschoten (auf der Herdplatte) oder im Backofen solange unter Wenden braten, bis sie Blasen werfen und die Schale leicht abgezogen werden kann. Dann die Tomaten und die Paprikaschoten, aus denen auch der Samenstrang entfernt wurde, in Würfel schneiden. Gurken schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und salzen. Vom Kopfsalat ein paar schöne Blätter beiseite legen, den übrigen Salat in schmale Streifen schneiden.
Alle Zutaten gut kühlen, dann unter Verwendung des Öls, in dem die Pilze gedünstet wurden, mit Salz, feffer, Zitronensaft und eventuell etwas Ketchup gut miteinander vermengen, etwa 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Eine Salatschüssel mit den zurückgelegten Salatblättern auslegen, darauf den Salat anrichten und mit Petersilie bestreuen.
In größeren Portionen kann der Gundelsalat auch als selbstständige Vorspeise gereicht werden, ansonsten eignet er sich zu jeglichem Fleischgericht als Beilage.
