Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen oder schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Speck fein würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig ausbraten, Zwiebel zufügen und andünsten. Mit 3 El Wasser und Essig ablöschen. Senf einrühren. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. etwas Salz abschmecken.
Bohnen abtropfen lassen und mit der Marinade mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Ab und zu durchmischen.
Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und den Bohnensalat darauf anrichten. Nach Belieben mit Tomaten garnieren. Dazu schmeckt Röstbrot
