Schneiden Sie die Wurzeln und ein Stück vom oberen Ende des Lauchs mit einem scharfen Messer ab. Dann schneiden Sie die Stangen in ca. 1 cm dicke Scheiben und waschen sie gründlich (am besten zwei - dreimal).
Nun schneiden Sie die Möhren, waschen auch diese, schälen sie und schneiden sie in dünne Scheiben.
Dann bringen Sie Salzwasser in einem Topf zum Kochen und kochen das Lauch darin ca. 7 min weich. Nach 3 min. auch die Möhren zufügen.
Nehmen Sie 1/8 l des Kochwassers ab und stellen es zur Seite. Gießen Sie das Gemüse in ein Sieb und lassen es abtropfen.
Verrühren Sie jetzt den Senf mit Salz und dem Zitronensaft (mit einer Zitruspresse auspressen) und gießen unter Rühren langsam das Öl hinzu.
Schälen Sie die Schalotten und schneiden sie in Würfel. Geben Sie sie dann zusammen mit dem Gemüse zur Marinade in eine große Schüssel.
Rühren Sie alles gut um und lassen den Lauchsalat dann mindestens eine Stunde ziehen.
