Schwarzwurzeln waschen, mit Gummihandschuhen schälen und in einen Topf mit Essigwasser legen. In mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser und einem Schuss Milch ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Zitrone heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben. Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft, -schale, Senf und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzeln abgießen und abtropfen lassen. Feldsalat putzen, waschen und mit den Schwarzwurzeln auf einen Teller geben. Mit Dressing beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 401 kcal, 1677 kJ, 12 g EW, 40 g KH, 20 g F
