Die Linsen in kochendes Salzwasser geben und 25 Minuten garen. Inzwischen den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, zusammen mit 1 Tl Butter oder Margarine und 1 Prise Salz ca 15 Minuten kochen lassen.
Die Pilze mit einem Pinsel säubern und mit einem trockenen Tuch abwischen, stärker verschmutze waschen und gut trockentupfen, dann in Stücke schneiden. Das restliche Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen und den Spargel abgießen und erkalten lassen. Den Rucola-Salat vorbereiten, waschen, abtropfen lassen, dann grob zerpflücken.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und häuten. Dann vierteln, entkernen und in Würfel zerteilen.
Die Eier 3 Minuten (Hühnereier ca. 6 Minuten) kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren (Hühnereier vierteln).
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl ein Dressing rühren, den Raukesalat darin wenden und auf Tellern anrichten. Die übrigen vorbereiteten Zutaten vorsichtig untereinanderheben, auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing übergießen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
pro Portion ca 26 g E, 17 g F, 49 g KH, ca 475 kcl, 1988 kJoule
