Die roten Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Blattsalate putzen, klein zupfen, waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln.
Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Würfel schneiden. 1/2 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Apfelwürfel darin andünsten. Das Fasskraut abtropfen lassen, dazugeben und mit erhitzen.
Zwiebelscheiben, Salat und Möhrenraspel dekorativ auf einer Platte anrichten. Für die Vinaigrette Salz, Pfeffer, Essig und Apfelkraut verrühren, das Öl unterziehen.
Den Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe kross braten und herausnehmen. Für die Croütons vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot in Würfel schneiden. Restliche 4 EL Butter in die Speckpfanne geben und die Brotwürfel darin goldbraun braten.
Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln, mit dem noch warmen Fasskraut, Speck und Croütons belegen und servieren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 395 kcal E 8 g, F 28 g, KH 27 g
