Paprika waschen, putzen, halbieren, Kerne und weiße Trennhäute entfernen. Schoten in sehr feine Streifen schneiden. Rotkohl waschen, putzen und den Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen hobeln. Möhre und Jicama (bzw. Kohlrabi) schälen, beides in feine Stifte hobeln.
Olivenöl, Essig, Honig und Limettensaft verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Korianderblättchen und vorbereitetem Gemüse gut verrühren. Salat abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Pro Portion ca. 171 kcal, 11 g F, 12 g KH, 4 g E. Zubereitung ca 25 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit
