Den Grünkohl von den Stielen abstreifen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zerteilen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Grünkohl darin 15 Minuten garen. Herausheben, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Von der Peperoni den Stielansatz entfernen, dann in feine Ringe schneiden, dabei die Samen ebenfalls entfernen. Die Eier schälen und achteln. Die geräucherte Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, häuten und vierteln. Den Stielansatz und die Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten für die Vinaigrette gut miteinander verrühren.
Grünkohl, Gewürzgurken, Zwiebelringe, Peperoni, Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen, die Vinaigrette darüberträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Mit der Entenbrust und den Eiern garnieren, mit den Walnüssen bestreuen. Den Grünkohlsalat mit knusprigem Weißbrot servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunden, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 32 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 403 kcal (1690 kJ); 0,6 BE.
