Ingwer schälen und sehr fein reiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Chili putzen und fein schneiden. Ingwer, 3 Tl Sesam, Honig, Essig. 1 El Limettensaft, Salz, Chili und Traubenkernöl zu einer Vinaigrette verrühren. Restlichen Sesam mit Sojasauce und restlichem Limettensaft verrühren und in 4 kleine Schalen verteilen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel mit einem Spargelschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Spargelstreifen in einen Siebeinsatz legen, mit kochendem Wasser übergießen, sofort abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und kreisförmig überlappend auf Tellern verteilen. Die Spargelstreifen wie ein Nest zusammenrollen und auf den Thunfisch setzen. Mit der Sesam-Ingwer-Vinaigrette beträufeln und 5 Minuten marinieren.
Korianderblatter grob zerzupfen. Das Algenblatt in feine Streifen schneiden. Beides auf dem Spargel-Nest verteilen und mit der Sojasauce servieren. Dazu passen knusprige Reisplätzchen.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 28 g E, 30 g F, 13 g KH = 444 kcal (1860 kJ)
