600 g festkochende Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten bissfest kochen, abgießen und noch warm pellen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 150 ml Geflügelfond aufkochen, 3-4 El Apfelessig, 2 Tl mittelscharfen Senf und 3 El Olivenöl einrühren, 2 El Kapern zugeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. 250 g Kohlrabi schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben hobeln. Kartoffel- und Kohlrabischeiben mit der Marinade mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Blatter von 1/2 Bund Kerbel von den Stielen zupfen. 4 dünne Scheiben Tiroler Speck in der Pfanne auslassen. Kerbel und Speck kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden Pro Portion 5 g E, 10 g F, 19 g KH = 203 kcal (852 kJ)
