Zwiebel abziehen, klein schneiden und im heißen Öl andünsten. Frische Cranberrys waschen, verlesen, mit getrockneten Beeren zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Gelierzucker, Sambal Oelek, Orangensaft und Essig zugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.
Schwarzwurzeln waschen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Milch ca. 15 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Salat putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Garnelen trocken tupfen und im heißen Öl 3-4 Minuten von beiden Seiten braten, salzen. Birnen waschen, vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. Mit Salat, Schwarzwurzeln, Birnen und Garnelen auf Teller verteilen, etwas Chutney darüber verteilen, den Rest dazu servieren.
Pro Portion ca. 280 kcal, 4 g F, 51 g KH, 9 g E; Zubereitungszeit ca 45 Minuten
