Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen, abtropfenlassen.
Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. In heißer Butter glasig dünsten. Bio-Orange heiß waschen, trocken reiben und mit einem Zestenreißer die Schale in feinen Streifen abziehen. Alle Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
Orangensaft mit Essig und Öl verrühren. Knoblauch abziehen, fein hacken und mit Safran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Möhren, Zwiebel, Orangenfilets und -zesten mit der Marinade mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Pro Portion ca. 191 kcal, 15 g F, 11 g KH, 2 g E Zubereitungszeit ca 35 Minuten + ca 30 Minuten Marinierzeit
