Die Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 TL Zitronensaft ca. 10 Minuten bissfest garen. Butter in Würfel und Käse in breite Streifen schneiden. Eigelb über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach die Butter hinzufügen. Zum Schluss 1/3 Käse untermischen und leicht schmelzen lassen.
Die Sauce mit Worcestersauce, 2-3 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne Rest Zucker karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Die Erdbeeren zufügen und kurz durchschwenken.
Spargel, Sauce und karamellisierte Erdbeeren auf Tellern anrichten. Übrige Käsestreifen darübergeben. Mit Kerbel garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Pro Portion: 753 kcal 19 g E, 59 g F, 35 g KH, Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Garzeit ca 15 Minuten
