Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Vom grüNeun Spargel nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.
Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Prise Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 4 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen, Fond aufbewahren.
Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.
Essig, 3 EL Spargelfond, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Olivenöl und 2 EL Kürbiskernöl kräftig darunterschlagen. Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Salatmixverlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Spargel, Salatmix, Radieschen und Vinaigrette vorsichtig mischen. Eier schälen und grob hacken. Salat mit Ei bestreuen. Röstbrot mit 2 EL Kürbiskernöl beträufeln und dazureichen.
zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 360 kcal 12 g E o 21 g F o 27 g KH
