75 g Kernemix
3 Paprikaschoten z.B. rot, gelb und grün
1 Eisbergsalat
1 Bund Möhren
2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel
1 Beet Kresse
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4-5 El Olivenöl

Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Paprika und Salat putzen, Möhren schälen. Alles waschen. Paprika und Salat fein schneiden, Möhren grob raspeln.

Schalotten schälen und fein würfeln. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten und Kresse untermischen. Marinade mit den Salatzutaten mischen. Mit Kernen bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 35 Min. Portion ca. 120 kcal 4 g E - 8 g F - 6 g KH