Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren.
Babyspinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Toast in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin goldbraun rösten. Herausnehmen.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Spinat, Tomaten, Kerne und Vinaigrette vorsichtig mischen, nochmals abschmecken.
Filets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Croûtons darüberstreuen.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 410 kcal 33 g E - 24 g F - 12 g KH
