Sojasoße, Honig und 2 EL Öl verrühren. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel direkt in die Marinade reiben. Mit Pfeffer würzen.
Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Kürbis in feine Spalten schneiden, mit der Marinade mischen und auf einer Fettpfanne verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden.
Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Oliven evtl. entsteinen. Restliche Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck halbieren und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bratensatz mit Essig ablöschen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Einmal aufkochen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Warme Marinade zuerst mit Kürbis, Speck und Oliven mischen. Dann Rucola und Zwiebelstreifen unterheben. Sofort servieren.
Dazu passt Baguette oder Nussbrot. Getränk: Mineralwasser.
zubereitungszeit Ca. 1 Std. Portion ca. 270 kcal , 7 g E, 17 g F, 20 g KH
