Spargel schälen, in kochendem Salzwasser garen. Tomaten halbieren und zum Spargel geben. Zitronenschale reiben, Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Zucker und 1 EL Rapsöl verschlagen. Dressing über den Spargel geben. Für das Pesto Mandeln rösten, Käse raspeln, Knoblauchzehe abziehen. Brunnenkresse putzen, Gartenkresse vom Beet schneiden. Beides mit Mandeln, Käse, Knoblauch und 6 EL Rapsöl pürieren, salzen und pfeffern.
Für die Fingers die Cornfläkes zerstoßen. Poulardenbrüste in lange Streifen schneiden. Salzen sowie pfeffern, in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und zuletzt in den Cornflakes-Bröseln wenden. In einer, tiefen Pfanne in Rapsöl kross ausbacken, dann herausnehmen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: 460 kcal/1922 kJ
