1 Bio-Zitrone

200 g dicke Bohnenkerne

Salz

300 g grüne Bohnen

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

80 g Jogurt

100 g Salat-Mayonaise

2 EL Gemüsebrühe

Pfeffer

Worcestersoße

30 g Parmesan

1 Beet Kresse

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Kopf Friséesalat

Zitrone waschen, ein Stück Schale abschneiden. Mit Bohnenkernen ca. 15 Min. in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abtropfen lassen.

Grüne Bohnen separat in kochendem Salzwasser 8 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken. Knoblauch, Schalotte schälen, hacken. Alles mit Bohnenkernen, grünen Bohnen mischen.

Zitronensaft auspressen. Mit Joghurt, Mayonaise, Brühe verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersoße würzen. Parmesan reiben, einrühren. Salat damit anmachen, 30 Min. ziehen lassen. Kresse, Petersilie und Frisée hacken, zum Salat geben.

Zubereitung: 25 Min.; Durchziehen: 30 Min. 250 kcal; KH: 11 g, F: 18 g, E: 10 g