Tomaten waschen und putzen. In Achtel, diese in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und sehr fein würfeln. Mit den Tomaten mischen.
Etwas Salz, Pfeffer und Zucker in hellem Aceto Balsamico und 2 EL Wasser auflösen. Das Olivenöl kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen und alles mit dem Tomaten-Zwiebelmix vermengen. Kurz durchziehen lassen.
Inzwischen die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen, längs halbieren, dann in Würfel schneiden. Das Basilikum kalt abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Diese in sehr feine Streifen schneiden.
Den Boden von 4 breiten Gläsern ca. 2 cm hoch mit dem Tomatensalat bedecken. Darauf eine Schicht Mozzarellawürfel verteilen. Mit dem übrigen Tomatensalat bedecken und üppig mit den Basilikumstreifen garnieren. Bis zum Servieren kühlen.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 500 kcal KH: 8 g, F: 40 g, E: 26 g
