Die Kartoffeln waschen und ungeschält weich kochen. Inzwischen die Bohnen putzen, den Spargel im unteren Drittel schälen. Beides in Stücke schneiden, Bohnen in kochendem Salzwasser 12 Min. garen. Spargel nach ca. 8 Min. dazugeben. Beides kalt abschrecken. Spinat waschen. Knoblauch schälen, in Scheiben hacken und in 1 EL heißem Öl anbraten.
Die Kartoffeln abgießen, pellen und halbieren oder vierteln. Essig, Brühe, Salz und Pfeffer aufkochen. 8 EL Olivenöl unterschlagen und alles über die Kartoffeln gießen. Salami und Tomaten in Streifen schneiden, mit Bohnen, Spargel, rohem Spinat und gehackten Kräutern unter die Kartoffeln mischen.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 450 kcal; KH: 22 g, F: 34 g, E: 11 g
