Spargel waschen, holzige Enden abtrennen. Weißen der Länge nach, grünen nur im unteren Drittel abschälen. Die Stangen halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Weißen Spargel 3 Min. in kochendem Salzwasser garen. Dann den grünen zugeben und weitere 5 Min. mitkochen.
Balsamico-Essig mit etwas Salz und Pfeffer und dem Öl verquirlen. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen, damit beträufeln und 20 Min. marinieren.
Gemischte Kerne ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten. Tomaten waschen und halbieren. Rukola abbrausen, verlesen und trocken schütteln. Alles unter den Spargel mischen.
Salzwasser in einem flachen Topf mit einem Schuss Obstessig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiß mit einem Löffel um das Eigelb schieben. Ca. 5 Min garen. Dann mit einer Schaumkelle abschöpfen und mit dem Salat servieren.
Zubereitung 30 Min, Marinieren 20 Min, pro Portionn 270 kcal, KH 9 g, F 20 g, E 15 g
