Für die Vinaigrette Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, und Fruchtfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und bis auf das obere Viertel alles in Ringe schneiden. Bärlauch putzen, waschen und Blätter in Streifen schneiden.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, und Bärlauch zur Vinaigrette geben und alles vermengen. Für den Salat Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser ca. 8 Min. bissfest garen.
Flaschentomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rauke und Bärlauch putzen, waschen, grob zerkleinern und mit dem abgetropften und abgekühlten Blumenkohl und Tomaten in eine Schüssel geben. Alles mit 2/3 der Vinaigrette vermengen.
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Öl bei milder Hitze ca. 6-8 Minuten braten. Den Salat und die Medaillons anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Pro Portion ca. 380 kcal E 30 g, F 25 g, KH 12 g
