Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Möhren und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen und waschen. Möhren grob raspeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Sellerie abtropfen.
Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Lauchzwiebeln im Speckfett kurz andünsten. Mit 1/8 l Wasser und Essig ablöschen. Kurz aufkochen, Brühe darin auflösen. Öl einrühren. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Marinade noch heiß über den Weißkohl gießen und alles gut durchkneten. Möhren und Sellerie untermischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden bzw. hacken. Petersilie unter den Salat mischen. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Marinierzeit ca. 1 Std. Portion ca. 100 kcal 2 g E - 7 g F - 6 g KH
