1. Den Spargel putzen, schälen, die unteren Enden abschneiden. Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Butter, die halbierte Zitrone und den Zucker in den Sud geben und einmal aufkochen lassen. Den grünen und den weißen Spargel sortenweise bissfest garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Für die Vinaigrette die Kräuter verlesen, waschen und fein hacken.
4. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
5. 200 ml Spargelfond abmessen und den weißen Balsamicoessig einrühren. Die Schalottenwürfel mit den geputzten, gewaschenen und in feine Würfel geschnittenen Tomaten und den gehackten Kräutern in das Dressing einrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen. Das Olivenöl tropfenweise einrühren.
7. Den Radicciosalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, die Blätter nach Bedarf klein schneiden oder zerpflücken.
8. Den Salat mit den Spargelstücken vorsichtig vermischen. Die Tomaten-Dill-Vinaigrette dazugeben, vorsichtig untermischen und kurz ziehen lassen.
9. Den Spargelsalat dekorativ auf Tellern anrichten, mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Portion ca 302 kcal, 1271 kJoule, 6 g E, 23 g F, 15 g KH
