Vom Lauch die Enden abschneiden, die Stangen halbieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Nur den milden weißen und hellgrünen Teil der Lauchstange verwenden.
Den Lauch in ein Sieb geben und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Aus Essig, Salz, Olivenöl und reichlich Pfeffer ein Salatdressing rühren und über den Lauch geben.
Vor der Servieren nochmals abschmecken und den Parmesan vorsichtig unterheben. Dazu passt kurz gebratenes Fleisch oder Fisch.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion ca. 244 kcal 11 g E, 19,5 g F, 6 g KH
