Paprikaschoten und Zucchini putzen und waschen. Paprika in grobe Spalten und Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl waschen. Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und, bis auf 1 Zehe, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und, bis auf 1 Zehe, in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen und bis auf etwas zum Garnieren, in Stücke zupfen. Gemüse, Pilze, Knoblauchscheiben, Zwiebel, Rosmarin und 8 El Öl mischen. Mit Salz und Pfefferwürzen. Auf der Fettpfanne des Backofens im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Min schmoren. Dabei einmal wenden.
Artischocken abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Bohnen abspülen, abtropfen lassen. 100 ml heißes Wasser, Essig, Brühe und 1 El Zucker mischen. Gemüse ca 15 Min vor Garzeitende mit der Essigmischung beträufeln. Gemüse herausnehmen. Bohne und Artischocken unterheben. Alles in der Marinade abkühlen lassen.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Salat in Stücke zupfen. Rest Knoblauch hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse abschmecken und mit dem Salat mischen. Anrichten und Garnelen darauf verteilen. Dazu schmecken Grissini oder Ciabatta.
zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. pro portion: ca. 350 kcal E 18 g, F 18 g, KH 28 g
