1. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stücke längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Dann abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
2. Olivenöl erhitzen und Schwarzwurzeln mit den Schalotten darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit 100 ml Wasser angießen. Bei milder Hitze zugedeckt garen. Nach ca. 10 Minuten Deckel abnehmen. Dann so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Wurzeln gar sind, aber noch Biss haben. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen und Sardellen fein hacken. Essig mit Öl, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Chili, Kapern, Sardellen und Petersilie unterrühren.
4. Feldsalat und Schwarzwurzeln in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Zubereitungszeit ca. 1,5 Std. E 2 g, F 14 g, KH 3 g, 147 kcal
