1. Die Möhren schälen und grob raspeln. Zitrone heiß abspülen und trockenreiben. Die Hälfte der Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder dünn abschälen und fein hacken. Saft von 1/2 Orange sowie Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Öl langsam unterarbeiten. Sauce über die Möhren gießen, vermengen und 1 Std. ziehen lassen.
2. Für den Orangenschmand die Orangenmarmelade mit Schmand, Joghurt und dem restlichen Orangensaft glatt rühren. Mit Salz abschmecken.
3. Für die scharfen Kokosflocken alle Zutaten vermischen. Zitronenschale zu den Möhren geben, mischen und alles in Schälchen füllen. Orangenschmand darüber geben und mit der Kokosmischung bestreuen. Mit Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. E 2 g, F 14 g, KH 14 g, ca 201 kcal
