Die Kartoffeln gut waschen und in reichlich Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. Anschließend pellen und in Stücke schneiden. Den Spargel waschen und von den holzigen Enden befreien. Den weißen Spargel schälen und wie den grünen in Stücke schneiden. Den weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Orangensaft, etwas Zucker sowie der Butter 5 Minuten leicht köcheln lassen, dann den grünen Spargel zufügen und beides weitere 8-10 Minuten garen. Anschließend den Spargel abtropfen lassen, dabei ca. 100 ml Spargelfond auffangen.
Für das Dressing das Öl mit den beiden Essigsorten, dem Spargelfond, Salz, Zucker sowie Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln geben. Die Spargelstücke vorsichtig unterheben. Den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Salatherzen sowie den Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Alles unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Person ca 8 g E, 34 g F, 35 g KH, 4823 kcal, 2017 kJ, 2,9 BE
