Das Rinderfilet in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, diese zwischen Klarsichtfolien legen, mit einem Nudelholz etwas plattieren und auf einem großen Teller auslegen. Die Schalotte pellen, sehr fein würfeln und mit dem Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Curry sowie 2 el Öl verrühren. Die Fleischscheiben damit bestreichen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Den Spargel von den Enden befreien, so weit wie nötig schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne, lange Streifen schneiden. Den Limettensaft mit einer Messerspitze Curry, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das restliche Öl darunter mischen und den Spargel unterheben.
Den Spargelsalat mit den Rinderfiletscheiben anrichten und den Parmesan darüber hobeln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 15 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 201 kcal (839 kJ) 0,3 BE
