Den Rotkohl erst putzen, halbieren, den Strunk entfernen und dann in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Die Granatäpfel halbieren und die Kerne herausklopfen oder mit einem Teelöffel herauskratzen. Dabei den Saft auffangen.
Den Granatapfel- und Limettensaft mit dem Zucker, Salz, Pfeffer, Ingwer und zuletzt dem Öl zu einer Salatsauce verrühren.
Die Sauce zum Rotkohl und den Granatapfelkernen geben und ca. 30 Minuten zugedeckt an einem kühlen Ort ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die Preiselbeeren putzen, waschen und mit den Mandeln und unter den Rotkohl heben.
Den Feldsalat putzen, waschen, trockenschütteln. Mit dem Rotkohlsalat auf Tellern anrichten und die Entenbrustschei-ben darauf verteilen.
Zubereitungszeit ca. 60 Min., Pro Portion ca. 485 kcal 15 g E, 37 g F, 19 g KH
