Spargel schälen, waschen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 6-8 Min. kochen. Spargel abgießen und kalt abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen.
Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser ca. 1-2 Min. blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Ebenfalls abtropfen lassen.
Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und auf einen Teller schütten. Rucola abbrausen, trockenschütteln und putzen.
Limette abspülen, trockenreiben und Schale abreiben, Saft auspressen. Limettensaft mit einer Prise Salz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Vorbereitete Zutaten mischen und anrichten.
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 198 kcal, 824 kJ, E 8 g, F 13 g, KH 11 g
