Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, in Salzwasser je nach Dicke 8-12 Minuten bißfest kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Parmaschinken in breite Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze knusprig braten. Schinkenstreifen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Baguettescheiben im Schinkenfett goldbraun rösten.
Für die Soße die Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Zwiebeln und 3 EL getrocknete Cranberries in heißem Öl 2-3 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen, Essig vollständig einkochen lassen und vom Herd nehmen. Die restlichen Beeren hacken. Die Kräuter putzen, dabei dicke Stiele entfernen. Die Blättchen grob zerkleinern und mit Dickmilch und Senf fein pürieren. Mit 3-4 EL Wasser verdünnen. Kräutercreme und Cranberry-Zwiebel-Mischung verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Spargel und Salatblätter anrichten, die Soße darüber verteilen und mit Schinkenstreifen und den Baguettescheibchen garnieren. Die gehackten Cranberries über den Salat streuen.
Pro Portion ca. 282 kcal (1184 kl). Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
