1        kg  Weißkohl
                   Salz
     75     Gramm  Geräucherter durchwachsener Spek
      4      Essl. Öl
    6-8      Essl. Apfelsaft
      4      Essl. Obstessig
                   Pfeffer
    1-2      Teel. Mittelscharfer Senf

Weißkohl putzen, waschen und in feine Ringe schneiden oder hobeln.
Mit ca 1 geh. Tl Salz bestreuen und kräftig durchkneten

Speck fein würfeln und in 1 El heißem Öl knusprig braten. Mit
Apfelsaft und Essig ablöschen und ca 2 Min köcheln. Mit Pfeffer
würzen, 3 El Öl und Senf einrühren. über den Kohl gießen, etwas
abkülen lassen. Gut stampfen. Mind 4 Stunden (am besten über Nacht)
ziehen lassen. Salat nochmals abschmecken