1. Chicoree abbrausen, den bitteren Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Stauden nochmals lauwarm waschen. Einige Blätter für die Garnierung zur Seite legen, Rest in Streifen teilen.
2. Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Orange schälen. Fruchtfilets aus den Häutchen heraustrennen und halbieren. Alle Zutaten in einer Schüssel locker mischen.
3. Joghurt mit Öl, Zitronensaft und Apfelessig glattrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und mit dem Salat vermengen.
4. Chicoreeblätter und Salat auf Tellern anrichten. Radieschensprossen heiß abbrausen, abtropfen lassen und mit den Kürbiskernen darüber streuen. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot.
Zubereitung ca 30 Min, etwa 140 kcal pro Person
