1. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Spinat verlesen, putzen, waschen, grob hacken.
2. In einem großen Topf l EL Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dunsten. Spinat tropfnaß zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren 2 Min. garen.
3. Die Gurke schälen, Pilze säubern, beides in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten. Spinat abtropfen lassen, nachwürzen, in die Mitte geben.
4. Dill abbrausen, trockenschütteln und zerkleinern. Mit Essig, Salz, Pfeffer mischen. Das restliche Öl unterschlagen. Über den Salat träufeln.
5. Den Schafskäse würfeln und darüber geben. Nach Wunsch mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit ca 20 Min, pro Person ca 230 kcal
