Die Bohnen evtl halbieren. Schneidebohnen schräg in Stücke schneiden.
Bohnen in kochendem Salzwasser 10-15 Min garen.
Zwiebeln und Speck fein würfeln. einige Blättchen Petersilie zur
Seite legen, den Rest hacken. Bohnen abtropfen lassen. Öl erhitzen
und Speck darin knusprig auslassen. Zwiebeln kurz mitdünsten, mit
Essig und 2-3 El Wasser ablöschen. Bohnen und gehackte Petersilie
zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und ca 30 Min
ziehen lassen.
Tomaten halbeiren und zu den Bohnen geben. Nochmal mit Salz, Pfeffer
und evtl Essig abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit
reslticher Petersilie bestreuen.
