1. Die Schwarzwurzeln schälen, schräg in 5 cm lange Stücke schneiden und bis zum Verarbeiten in Milch einlegen. damit sie nicht braun werden. Den Sellerie schälen, halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, schräg in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Das vorbereitete Gemüse getrennt knapp mit Salzwasser bedecken und gar kochen, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den Chicoree putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch von den beiden Längsseiten am Kern entlang herunterschneiden und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing die Pfefferschote längs halbieren und putzen, dabei die Kerne mit den weißen Trennwänden entfernen. Die Pfefferschote sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Pfefferschote mit Ingwer, Senf- und Currypulver. Essig, Qrangensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren.
5. Gemüse, Chicoree und Mango mit dem Dressing 10 Minuten marinieren, dann auf einer Platte oder auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: l Stunde Pro Portion (bei 10 Portionen) 4 g E. 19 g F. 10 g KH = 224 kcal (941 kj)
