Die Fenchelknolle waschen, putzen und halbieren; vorsichtig vier schöne Schalen abtrennen und beiseitelegen; den restlichen Fenchel in dünne Streifen schneiden. Die Stangensellerie fein schneiden; die Salatblätter in dünne Streifen schneiden; die Paprikaschoten ausputzen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Champignons putzen und blättrig schneiden; die Tomaten enthäuten und vierteln; die Sojasprossen gut abspülen.
In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren; die Kresse abschneiden und zugeben; danach alle Salatzutaten (bis auf die Fenchelschalen] zugeben, gut
durchmischen und nochmals würzen.
Je eine Fenchelschale auf einen Teller setzen; den Salat darauf arrangieren und mit den Schnittlauchhalmen garnieren.
