1. Zwei Drittel abgezupfte Minzeblättchen mit Öl, Nüssen, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Honig, im Mixer pürieren, würzen. Die Gurke schälen. Paprikaschote waschen und putzen. Beides sehr fein würfeln. Mit der Minzesoße mischen.
2. Salatblätter in feine Streifen schneiden. Den Käse würfeln. Gesiebtes Mehl, l TL Salz mit 100 ml lauwarmem Wasser für einen geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 15 Min. ruhen lassen.
3. Tomaten abbrausen, in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln. Mit Minzerest und Oliven garnieren.
4. Aus dem Teig 8 runde Fladen ausrollen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf jeder Seite ca. l Min. backen. Mit Salat und Käse füllen, aufrollen.
