1 Packung (300 g) tiefgefrorene Prinzessbohnen
Salz
1 Dose (425 ml) grüne Bohnenkerne (Flageolets)
750 g Tomaten
2 EL Zitronensaft
4 EL weißer Balsamessig
Pfeffer aus der Mühle
5-6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
evtl. Basilikumblättchen zum Garnieren

Tiefgefrorene Prinzessbohnen in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Bohnenkerne in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten putzen und achteln.

Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunter schlagen. Knoblauch fein zerdrücken. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Knoblauch in die Vinaigrette rühren.

Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Nach Belieben mit Basilikum garniert servieren.