1. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Den Fond mit Wein und Sahne aufkochen. Den Blumenkohl darin 6-8 Min. offen kochen.
2. 1/3 der Blumenkohlröschen mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Käse unter Rühren in der Suppe schmelzen. Die Suppe portionsweise im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und nochmals aufkochen.
3. Die Blumenkohlröschen wieder in die Suppe geben, die Suppe auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
