400 g feiner Blattspinat
250 g gelbe Kirschtomaten
75 g Mandeln ohne Haut
1 Eigelb
2 El grober Senf
3 El Essig
75 g Öl
Salz
weißer Pfeffer
100 g Hartkäse z.B. Emmentaler

Spinat gründlich abtropfen lassen und grob hacken. Die Tomaten halbieren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Sauce Eigelb, Senf und Essig verrühren. Das Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitete Salatzutaten vermengen und auf Tellern anrichten. Sauce darauf verteilen und den Käse dünn darüber hobeln. Dazu schmeckt Baguette