Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und im unteren Drittel schälen. Anschließend in ca 3-4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca 15 Min garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Champignon mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, stärker verschmutzte waschen und sehr gut trockentupfen. In Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Die Früchte vierteln, vom Stielansatz und Kernen befreien, anschließend den Strunk keilförmig herausschneiden und so die Staude in einzelne Blätter zerteilen. Gründlich waschen und abtropfen lassen.
Aus dem Zitronensaft mit dem Weißwein eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Dann das Ol in dünnem Strahl unterschlagen.
Tomaten, Spargel und Champignons vorsichtig mit der Marinade vermischen, auf mit Chicoree-Blättern ausgelegten Tellern servieren.
Schmeckt mit Weißbrot als eigenständiges Gericht, aber auch als Beilage zu Kurzgebratenem. Weißwein passt in jedem Fall hervorragend dazu.
