1. Eier hart kochen, abschrecken, schälen und klein würfeln. Möhren putzen und kräftig abbürsten oder schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. In 1/4 Liter kochendem Salzwasser im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten dünsten.
2. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Essig, Apfelsaft und Senf verrühren. Öl unterschlagen. Eiwürfel unterheben, Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren abtropfen lassen (große Möhren eventuell der Länge nach halbieren), anrichten und etwas Vinaigrette darübergeben. Kürbiskernen darüberstreuen. Nach Belieben mit Möhrengrün verzieren. Schweden Bröd dazu reichen.
