Den weißen Spargel von den Köpfen abwärts schälen und die Enden
großzügig abschneiden. Der grüne Spargel braucht nicht geschält zu
werden, nur die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Stücke
schneiden, die Köpfchen separat lassen.
Salzwasser mit einem Stückchen Butter zum Kochen bringen. Zuerst den
weißen Spargel, dann den grünen Spargel nicht zu weich kochen. Beide
Sorten aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in eine
Schüssel legen. Die Spargelköpfchen nur kurz kochen, ebenfalls
abtropfen lassen und zu dem übrigen Spargel geben. Die Tomaten
halbieren und die Stielansätze entfernen.
Für die Kräuter-Vinaigrette Salz, Zucker, weißen Pfeffer, Essig und
Spargelsud so lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dann das Öl langsam zugießen. Basilikum und Bärlauch mit einer
scharfen Schere in sehr feine Streifen schneiden; die Petersilie
hacken. Die Kräuter zur Sauce geben und verrühren. Chilischote
entkernen, in sehr feine Ringe schneiden und ebenfalls zur Sauce
geben. Die Vinaigrette über die noch warmen Spargelstücke gießen und
5 Min ziehen lassen. Dazu die Salami in dünnen Scheiben, schwarze
Oliven, kurzgebratene Zucchini und knuspriges Weißbrot reichen.
