Paprikaschoten abbrausen, putzen, entkernen und in feine Streifen teilen, l EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen unter Rühren in ca. 4 Min. weich dünsten. In eine große Salatschüssel geben.
Knoblauch, Zwiebel schälen, beides fein würfeln. 2 EL Öl mit Essig, Knoblauch und Zwiebel zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette unter die Paprika streifen heben.
Die Eier pellen, würfeln. Die Oliven in Ringe teilen, Die Kapern grob hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, bis auf einige fein hacken. Alles über den Salat geben, mit Petersilienblättchen garnieren.
